Da milanese, accolta con calore in un splendida famiglia di pugliesi, e amando le ricette tradizionali di questa terra, ho voluto mettermi alla prova con le cartellate, che adoro. Ho dunque sperimentato varie ricette, prese da internet, visionato tutorial e soprattutto assaggiato, assaggiato, assaggiato.
La ricetta di questo Natale mi ha molto soddisfatto, dunque ve la propongo.
Sappiate che ho già provveduto al passaggio di consegne, dunque una mia dipartita non vi lascerà senza cartellate, perchè ho insegnato a Nina a farle ed è molto brava. D’altronde, in famiglia, una moldava che ama le cartellate, ci mancava
Ingredienti
- ml 75
- vino bianco
- ml 50
- olio EVO
- gr 25
- zucchero semolato
- . 1
- pizzico di sale
- gr 250
- farina 00
Passaggio 1
Fai scaldare il vino bianco in un pentolino con la scorza di un'arancia, solo la parte bianca, lascia intiepidire.
Quando il vino è tiepido togli le bucce e mettilo nella planetaria, assieme all'olio, lo zucchero, il pizzico di sale.
Aggiungi la farina poco alla volta, azionando l'impastatrice o impasta a mano, finchè si forma una palla liscia e omogenea. Schiacciando col dito l'impasto si risolleva.
Avvolgi nella pellicola e lascia riposare mezz'ora fuori dal frigo.
Stendi l'impasto sottile, poco per volta, tenendo il resto nella pellicola, sennò si secca. Con la Nonna Papera parti dal n.1 e arriva al n. 5.
Col la rotellina zigrinata taglia delle strisce di 2/3 cm x 25/30.
Forma le roselline arrotolando, creando le barchette e pinzando bene.
Fai cuocere. Io mi trovo bene con la friggitrice ad aria. Mano a mano che le preparo le inserisco, spruzzo un pò di olio e cuocio a 200° x 4 minuti. all'ultimo minuto le giro.
Per condirle metto in una pentola metà dose di vin cotto e metà di miele d'acacia e faccio scaldare. Ne immergo 2 o 3 per volta, le giro subito e le scolo immediatamente, lasciando un pò di liquido. Impiatto e decoro con noci, mandorle, pistacchi tritati, confettini e altro.
Buon appetito
Forma le roselline
